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Un clásico reinventado para los amantes de la pizza casera
Noches de pizza casera: ese momento en el que la casa se llena de aromas irresistibles y todos se acercan a la mesa con una sonrisa, esperando su porción de felicidad. Esta receta es ideal para quienes aman el sabor inconfundible de la masa madre, pero sin necesidad de esperar días enteros para disfrutarla. Y es que, una vez que aprendes a hacer tu propia pizza, se abre un universo de posibilidades: casi cualquier cosa que tengas en la nevera puede transformarse en una deliciosa pizza de aprovechamiento.
Lo mejor es su versatilidad: puedes prepararla con masa madre activa o con descarte, según lo que tengas a mano. Si ese día te sobra algo de tiempo, una fermentación más larga realzará aún más el sabor. ¿Mi recomendación? Haz la masa por la mañana y déjala reposar con calma… por la noche, la recompensa será una pizza casera espectacular.
Si solo necesitas los pasos claros y directos para preparar esta receta sin distracciones, accede a la versión resumida aquí (y no te olvides de poner el “modo cocinando”).
¿Por qué usar masa madre en la pizza?
✔ Sabor profundo y auténtico: Ese ligero toque ácido y complejo que no se logra con levadura comercial.
✔ Textura perfecta: Borde crujiente por fuera y esponjoso por dentro.
✔ Más digestiva: La fermentación ayuda a descomponer el gluten, haciéndola más fácil de digerir.
Si nunca has probado una pizza con masa madre, esta receta te hará no querer volver atrás.
Consejos clave antes de empezar
🔸 Cuidado con la sobrefermentación: Si la masa fermenta demasiado, será difícil de manejar. Si notas que se pasa, métela en la nevera para ralentizar el proceso.
🔸 Textura ideal: Si la pizza queda dura, puede deberse a un horneado excesivo, a un amasado insuficiente o a demasiada harina en la mezcla.
Receta: Pizza de Masa Madre
Ingredientes (para 4 pizzas finas)
- 226 g de descarte de masa madre (o masa madre activa, burbujeante)
- 130 ml de agua
- 312 g de harina de fuerza
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de levadura seca de panadería
- Semolina (para espolvorear)
- Aceite de oliva (para engrasar)
Herramientas necesarias
✔ Amasadora (opcional, también puedes hacerlo a mano)
✔ Cucharas y cups para medir
✔ Bol grande (con tapa)
✔ Bandeja de horno que caliente bien, placa o piedra de pizza
✔ Fermentadoras (opcional pero conveniente si te gusta hacer pizza casera: estas están genial)
Paso a paso: cómo hacer la pizza de masa madre
1. Preparar la masa (10:00 AM aprox.)
Mezcla todos los ingredientes en un bol y amasa hasta lograr una textura elástica y suave. Si usas amasadora, tomará unos 10 minutos; si lo haces a mano, alrededor de 20. La masa debe pasar la prueba del Windowpane test (debe estirarse sin romperse).
2. Primera fermentación (10:30 AM – 6:30 PM aprox.)
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrelo con film transparente y deja reposar a temperatura ambiente durante unas 8 horas, hasta que doble su tamaño.
💡 ¿Quieres una fermentación más larga? Métela en la nevera y déjala reposar toda la noche para un sabor más profundo.
3. Precalentar el horno (7:00 PM)
Precalienta el horno a 200°C mientras la masa sigue fermentando.
4. Formar las porciones (7:15 PM)
Divide la masa en 4 partes y forma bolas. Déjalas reposar sobre una superficie espolvoreada con semolina mientras preparas los ingredientes.
5. Estirar la masa (7:30 PM)
Presiona el borde con las yemas de los dedos y estira el centro suavemente hasta obtener el grosor deseado.
6. Primer horneado (7:45 PM – 7:52 PM)
Coloca la base en el horno sin ingredientes, salvo quizá el tomate y hornea por 7 minutos.
7. Agregar ingredientes y hornear de nuevo (7:52 PM – 8:00 PM)
Añade tus toppings favoritos. Hornea otros 7 minutos.
8. Toque final (8:00 PM – 8:03 PM)
Activa la función de grill y hornea 2-3 minutos más para un acabado crujiente y dorado.
9. Servir y disfrutar (8:05 PM)
Sírvela caliente y disfruta del crujido perfecto en cada bocado.
Cómo almacenar la pizza
✅ En la nevera: Se conserva bien hasta 1 semana.
✅ Congelada: Puedes congelar las bases pre-horneadas sin ingredientes hasta 2 meses.
✅ Pizza lista para comer: Hornea parcialmente (8-10 min), deja enfriar, envuelve en film y guarda hasta 3 meses.
Ideas de toppings irresistibles
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