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Si tienes masa madre en casa y todavía no has probado hacer cookies con ella, te estás perdiendo algo increíble. Estas cookies de masa madre son simplemente las mejores que probarás en tu vida—crujientes por fuera, suaves y ligeramente masticables por dentro, con un sabor profundo que solo la fermentación natural puede aportar.
A diferencia de las galletas tradicionales, la masa madre no solo mejora la textura, sino que añade un toque sutilmente ácido que equilibra la dulzura del azúcar y el chocolate. Y si dejas fermentar la masa antes de hornearlas, los sabores se intensifican aún más, convirtiéndolas en un auténtico espectáculo para el paladar.
Una vez que las pruebes, te advierto: vas a querer hornearlas una y otra vez.
Si solo necesitas los pasos claros y directos para preparar esta receta sin distracciones, accede a la versión resumida aquí (y no te olvides de poner el “modo cocinando”).
Ingredientes para Cookies de Masa Madre
Esta receta es ideal para quienes ya tienen masa madre activa o descarte de masa madre y quieren darle un uso delicioso.
Ingredientes principales:
- 1 cup (227g) de mantequilla
- 1 cup (232g) de azúcar blanco
- 1 cup (213g) de azúcar moreno
- 2 huevos grandes
- ¾ cup (170g) de masa madre (activa o descarte)
- 2 cucharadas de extracto de vainilla
- 3 cups (410g) de harina de trigo
- ½ cucharadita de levadura química
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 ½ cucharadita de sal marina
- 2 cups (396g) de chips de chocolate
Utensilios:
- Báscula digital → Para medir ingredientes con precisión.
- Juego de tazas y cucharas medidoras → Ideal para quienes prefieren medidas en volumen.
- Rejilla de enfriado → Ayuda a que las cookies no queden húmedas por debajo.
- Cuchara de helado→ Para hacer galletas del mismo tamaño. A mi me encanta tener estas porque las uso mucho y me vienen genial de varios tamaños.
Opcionales para personalizar tus cookies:
- ½ cucharadita de canela en polvo para un toque especiado.
- 50 g de frutos secos picados (nueces, almendras o avellanas).
- 1 cucharada de cacao en polvo si quieres una versión más chocolatosa.
Paso a paso: Cómo hacer cookies de masa madre
1. Mezclar los ingredientes húmedos
En un bol grande, combina la mantequilla derretida con el azúcar moreno y el azúcar blanco. Mezcla bien hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Luego, añade el huevo y la vainilla, batiendo hasta que todo esté integrado.
2. Incorporar la masa madre
Añade la masa madre y revuelve bien. No te preocupes si la mezcla parece algo pegajosa, es normal debido a la hidratación de la masa madre.
3. Integrar los ingredientes secos
En otro bol, tamiza la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Luego, incorpora esta mezcla a los ingredientes húmedos poco a poco, removiendo con una espátula o cuchara de madera hasta que no queden restos de harina seca.
4. Agregar las chispas de chocolate
Añade las chispas de chocolate y mezcla suavemente para distribuirlas de manera uniforme en la masa.
5. Reposo opcional para mejorar el sabor
Si tienes tiempo, cubre la masa y déjala reposar en el refrigerador entre 12 y 24 horas. Esto ayuda a que los sabores se desarrollen más y a obtener una mejor textura. Sin embargo, si tienes prisa, puedes hornear las galletas inmediatamente.
6. Precalentar el horno y formar las cookies
Precalienta el horno a 180°C y cubre una bandeja con papel de hornear. Con una cuchara o sacabolas de helado, forma bolitas de masa y colócalas sobre la bandeja, dejando espacio entre ellas para que se expandan al hornear.
7. Hornear las cookies
Hornea durante 10-12 minutos o hasta que los bordes estén dorados pero el centro aún se vea un poco blando. Recuerda que las cookies seguirán cocinándose con el calor residual al sacarlas del horno.
8. Enfriar y disfrutar
Deja reposar las cookies en la bandeja unos 3 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente. ¡Ahora están listas para disfrutar con un vaso de leche o un café!
Consejos para unas cookies perfectas
- Si quieres galletas más crujientes, extiende un poco más la masa antes de hornear o añade 10 g más de azúcar blanco.
- Si prefieres galletas más suaves y esponjosas, reduce la cantidad de azúcar blanco y usa más azúcar moreno.
- Para un sabor más profundo, deja reposar la masa en el refrigerador por al menos 12 horas antes de hornear.
- Si usas descarte de masa madre, considera añadir una pizca extra de bicarbonato de sodio para mejorar la textura.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar descarte de masa madre en esta receta?
Sí, puedes usar descarte en lugar de masa madre activa. Solo ten en cuenta que la acidez del descarte puede ser más fuerte, lo que podría afectar ligeramente el sabor.
¿Puedo congelar la masa de cookies?
¡Sí! Puedes formar bolitas con la masa y congelarlas en una bandeja. Luego, transfiérelas a una bolsa hermética y hornéalas directamente desde el congelador, agregando 2-3 minutos extra de cocción. Pero como mejor quedan es si las descongelas 1-2 horas antes de hornear a temperatura ambiente y las horneas como si las acabaras de hacer.
¿Cómo conservar las cookies de masa madre?
Guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 5 días. También puedes congelarlas una vez horneadas y calentarlas unos segundos en el microondas antes de comerlas.
Conclusión
Estas cookies de masa madre son una excelente manera de aprovechar tu masa madre sobrante mientras disfrutas de un postre delicioso y casero. Son fáciles de hacer, tienen una textura increíble y un sabor único gracias a la fermentación.
Si pruebas esta receta, cuéntame en los comentarios cómo te quedaron o si hiciste alguna variación. ¡Disfruta horneando y compartiendo estas deliciosas cookies!
📌 ¡Guarda esta receta para más tarde y sígueme para más ideas con masa madre!
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