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Si hay una tarta que nunca falla cuando hay invitados, es esta. La acidez delicada del limón, el contraste con la nata montada y la base crujiente la convierten en una de esas recetas que parecen más complicadas de lo que son en realidad, porque es preciosa a la vista.
Yo la preparo cuando quiero tener algo especial sin complicarme. Puedes dejar la base y la crema hechas el día anterior y, justo antes de servir, coronarla con la nata fría recién montada.
En casa nos gusta más con nata que con merengue, y una vez que pruebas esta versión, es difícil volver atrás.
Si solo necesitas los pasos claros y directos para preparar esta receta sin distracciones, accede a la versión resumida aquí (y no te olvides de poner el “modo cocinando”).
Ingredientes
Para la masa sablé:
- 250 g de harina
- 50 g de azúcar glas
- Una pizca de sal
- 150 g de mantequilla sin sal, fría y en cubos
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la crema de limón:
- 200 g de azúcar
- Ralladura de 3 limones
- 4 huevos grandes
- 2 yemas de huevo
- 150 ml de zumo de limón natural
- 100 g de mantequilla sin sal
Para la nata montada:
- 400 ml de nata para montar (mínimo 35% M.G.), muy fría
- 2 cucharaditas de azúcar glas
Equipamiento recomendado
- Boles grandes de mezcla
- Batidor de varillas eléctrico (opcional, pero para montar la nata…)
- Rodillo de cocina
- Papel de hornear
- Molde de quiche (los hay de metal y desmoldables, pero es que estos son preciosos para servir en ellos, adornan por sí solos la mesa)
Preparación paso a paso
1. Prepara la masa sablé
- Mezcla la harina, el azúcar y la sal en un bol.
- Añade la mantequilla fría en cubos y desmenuza con las manos hasta que tenga textura arenosa.
- Incorpora el huevo y la vainilla. Forma una masa sin amasar demasiado.
- Haz un disco plano, envuélvelo en film y deja reposar en la nevera 15 minutos.
- Precalienta el horno a 180ºC.
- Estira la masa entre papeles de hornear. Forra el molde y pincha la base con un tenedor. Cubre con papel y añade peso.
- Hornea 15–20 min, hasta que los bordes estén dorados. Retira el peso y deja enfriar. Baja la temperatura a 120ºC.
2. Prepara la crema de limón
- Mezcla el azúcar con la ralladura de limón frotando con los dedos.
- Añade los huevos y yemas y bate hasta que se aclare la mezcla.
- Calienta el zumo de limón y viértelo poco a poco sobre la mezcla sin dejar de batir.
- Cocina a fuego bajo hasta que espese (máx. 80 °C).
- Fuera del fuego, añade la mantequilla en cubos y remueve hasta que se integre bien.
- Vierte la crema sobre la base y hornea 20 minutos a 120 °C. Enfría completamente antes de decorar.
3. Monta la nata
- En un bol frío, bate la nata con el azúcar glas y la vainilla hasta que se formen picos suaves.
- Puedes colocarla sobre la tarta con una cuchara o con manga pastelera, como prefieras.
Tips para una tarta de diez
- No batas de más la nata, solo hasta que forme picos suaves, o se te convertirá en mantequilla.
- Puedes preparar la masa y la crema el día anterior.
- Para decorar, añade ralladura de limón o flores comestibles justo antes de servir.
- Si tienes poco tiempo, puedes usar una base de galletas trituradas con mantequilla.
Conservación y preparación anticipada
- Nevera: Guarda la tarta montada en la nevera y consúmela en 2–3 días.
- Sin nata: Puedes tener la base y la crema listas desde el día anterior y añadir la nata justo antes de servir.
- Congelación: La base se puede congelar cruda o ya horneada. La crema no congela bien, pero puedes adelantar el resto.
Acompañamientos sugeridos
- Una taza de café con leche espumosa
- Té blanco o infusión de verbena
- Un chorrito de coulis de frutos rojos para los más golosos
📌 Guarda esta receta y sígueme para más ideas de repostería sencilla con sabor clásico.
¿Te animas a probarla? Si la haces, cuéntame en comentarios cómo la decoraste ✨
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