Pan de molde integral de masa madre
Preparar un pan de molde integral casero con masa madre es más sencillo de lo que parece, y el resultado es espectacular: una miga tierna y consistente, una corteza fina y dorada, y un sabor profundo, natural y ligeramente dulce. Este pan es perfecto para desayunos, tostadas, sándwiches saludables o meriendas. Además, gracias a la harina integral y a la fermentación lenta con masa madre, es mucho más nutritivo y digestivo que cualquier pan industrial. Con paciencia, cuidado y siguiendo esta receta paso a paso, podrás disfrutar en casa de un pan auténtico, lleno de vida y sabor.
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Ingredientes
Pasos
Activa tu masa madre: aliméntala 4–12 horas antes de empezar, hasta que esté burbujeante.
Mezcla y amasa: combina todos los ingredientes y amasa unos 10 minutos, hasta lograr una masa suave y elástica. Si trabajas a mano, realiza pliegues cada 30 minutos durante 2 horas.
Primera fermentación: coloca la masa en un bol ligeramente aceitado, cubre y deja fermentar 10–12 horas a temperatura ambiente, hasta que duplique su tamaño.
Forma el pan: saca la masa, forma un rectángulo y enróllala. Colócala en un molde de pan engrasado o forrado.
Segunda fermentación: deja reposar de 2 a 4 horas, hasta que la masa suba casi hasta el borde del molde.
Hornea: precalienta el horno a 180 °C. Pincela la superficie con leche si deseas un acabado más dorado. Hornea 40–45 minutos, hasta que el pan esté dorado y al golpearlo suene a hueco.
Enfría: desmolda y deja enfriar completamente sobre una rejilla durante al menos 1 hora antes de cortar.
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