Este post puede contener enlaces de afiliados. Consulta nuestra política de divulgación.
Si buscas un desayuno o merienda especial, fácil de hacer y con un sabor increíble, estos gofres de masa madre te encantarán. Hasta mis críticos más exigentes han quedado completamente conquistados. Son una forma deliciosa de aprovechar el descarte de masa madre, aunque también puedes hacerlos con masa madre activa.
La receta requiere algo de reposo, pero el resultado vale la pena: gofres dorados, crujientes por fuera y tiernos por dentro. Perfectos para un desayuno de fin de semana o para cualquier día en el que quieras darte un capricho.
Si solo necesitas los pasos claros y directos para preparar esta receta sin distracciones, accede a la versión resumida aquí (y no te olvides de poner el “modo cocinando”).
Ingredientes (para 8 gofres de 10×12 cm)
- 100 g de masa madre (puede ser activa o descarte)
- 150 g de harina de fuerza
- 50 g de leche tibia (aprox. 37ºC)
- 1 huevo grande
- 140 g de mantequilla a temperatura ambiente, en cubitos
- 150 g de azúcar (ver notas sobre el momento de añadirlo)
- 10 g de levadura fresca (o 3 g de levadura seca: obviamente si usas masa madre activa no es necesaria)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Una pizca de sal
Equipamiento
- Gofrera – Una buena gofrera marca la diferencia. Yo uso esta y me encanta.
- Bol grande – Para mezclar los ingredientes sin ensuciar demasiado.
- Varillas – Para integrar bien la masa sin batir en exceso.
- Robot de cocina o amasadora eléctrica – La masa es bastante pegajosa, así que facilita mucho el trabajo. Con robot se tarda unos 5 minutos en amasar. Si lo haces a mano, revisa el tiempo en la preparación.
Preparación paso a paso
1. Prepara el fermento inicial (poolish)
En un bol, mezcla la leche tibia, la levadura y 10-15 g del azúcar. Deja reposar unos 10 minutos.
2. Mezcla la masa
Añade la harina, la masa madre, el huevo, la vainilla y la sal al fermento. Aquí puedes añadir todo el azúcar, pero queda mejor si lo incorporas más adelante.
3. Incorpora la mantequilla
Agrega la mantequilla en cubitos poco a poco mientras sigues amasando. La masa será pegajosa, por lo que es recomendable usar un robot de cocina o amasadora eléctrica. Con robot, el amasado tarda unos 5 minutos. Si amasas a mano, el proceso llevará entre 12 y 15 minutos, ya que la mantequilla debe integrarse bien.
4. Fermentación en bloque
Cubre el bol con un paño limpio y deja reposar la masa unas 2 horas o hasta que doble su volumen.
5. Forma las bolas y añade el azúcar
Si no has añadido todo el azúcar en el paso 2, ahora es el momento: espolvorea el azúcar restante sobre la masa y amasa suavemente para distribuirlo bien. Luego, divide la masa en 8 bolas (aprox. 90 g cada una para gofres de 10×12 cm).
6. Reposo en frío
Coloca las bolas en una bandeja, cúbrelas con film transparente y déjalas reposar en el frigorífico 30 minutos.
7. Precalienta la gofrera
Mientras la masa reposa en frío, precalienta la gofrera hasta que alcance la temperatura adecuada (normalmente solo tarda unos minutos).
8. Cocina los gofres
Coloca una bola de masa en el centro de cada hueco de la gofrera y cierra. Cocina 3-4 minutos o hasta que estén dorados y crujientes por fuera.
9. Sirve y disfruta
Sírvelos calientes con tu topping favorito: sirope de chocolate, frutas frescas, nata montada o crema de frutos secos.
Tips para unos gofres perfectos
- No abras la gofrera demasiado pronto: Déjalos cocinar bien para que no se rompan.
- Engrasa ligeramente la gofrera: Así evitarás que se peguen.
- Si los prefieres menos dulces, reduce la cantidad de azúcar en la masa.
Conservación y preparación anticipada
- Frigorífico: Hasta 3 días en un recipiente hermético.
- Congelación: Hasta 2 meses. Para recalentarlos, ponlos en la tostadora.
- Masa anticipada: Puedes prepararla la noche anterior y dejarla fermentar en frío sin problemas.
Acompañamientos deliciosos
🍫 Sirope de chocolate o caramelo
🍓 Frutas frescas en láminas
🥜 Crema de frutos secos
🍯 Miel o sirope de arce
🍦 Helado para un capricho extra
📌 ¡Guarda esta receta para más tarde y sígueme para más ideas con masa madre!
Descubre más desde Masa de madre
Suscríbete y recibe las últimas entradas en tu correo electrónico.
