Este post puede contener enlaces de afiliados. Consulta nuestra política de divulgación.
Imagina abrir el horno y que el aroma cálido de un pan recién hecho llene tu cocina. Crujiente por fuera, suave por dentro, con ese sabor profundo y ligeramente ácido que solo se consigue con fermentación natural. Ese es el pan de masa madre.
Si alguna vez lo has probado, sabes que no tiene comparación. Y si aún no lo has hecho… prepárate para descubrir un mundo delicioso, tradicional y lleno de beneficios para la salud.
Hoy te enseño cómo hacer tu propia masa madre en casa, paso a paso.
¿Qué es la masa madre?
La masa madre es un cultivo vivo formado por harina y agua que, al fermentar, desarrolla bacterias y levaduras naturales. Es un método tradicional que se usaba antes de que la levadura comercial fuera tan popular. Con la masa madre, no solo consigues un pan de sabor más profundo, sino que además aprovechas sus beneficios para la salud, como una mejor digestión y una mayor biodisponibilidad de nutrientes.
Beneficios de la masa madre:
- Mejor digestión: Las bacterias lácticas y levaduras naturales ayudan a descomponer los azúcares y el gluten del trigo, facilitando la digestión.
- Sin aditivos: A diferencia de los panes industriales, el pan de masa madre solo lleva harina, agua y sal. ¡Nada de conservantes ni levaduras artificiales!
- Mejor sabor y textura: La fermentación lenta crea panes con sabores más complejos y una miga más densa y húmeda.
- Mayor vida útil: El pan de masa madre se conserva por más tiempo gracias a su acidez natural.
- Beneficios nutricionales: Mejora la absorción de minerales como hierro, magnesio y zinc, y reduce los niveles de fitatos que dificultan la absorción de estos nutrientes.
- Índice glucémico bajo: El pan de masa madre tiene un índice glucémico más bajo que el pan convencional, lo que ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre.
¿Por qué te encantará hacer tu propia masa madre?
Si eres un amante de la cocina, la masa madre es algo que debes probar. A medida que la cuidas y la alimentas, notarás cómo el pan hecho con ella tiene un sabor más rico y profundo que el pan comprado. Y lo mejor es que puedes usarla para hacer panes, galletas, bizcochos y mucho más. ¡Es un mundo por descubrir!
¿Cuánto tiempo tarda en hacerse la masa madre?
El proceso completo para hacer la masa madre desde cero toma aproximadamente una semana, aunque puede variar según la temperatura de tu casa. Solo necesitas dedicar unos 5 minutos al día para alimentar y cuidar tu masa madre. En algunos casos, si hace frío, puede tardar hasta dos semanas.
¿Es necesario desechar parte de la masa madre al principio?
Sí, al principio tendrás que desechar una parte de la masa madre para mantenerla sana. Esto es necesario porque si solo la alimentas sin descartar, consumirías demasiada harina y agua. No te preocupes, ¡te compartiré recetas para aprovechar ese descarte de masa madre!
¿Cómo saber cuándo está lista la masa madre?
Cuando la masa madre haya doblado su tamaño en 4-12 horas después de alimentarla y tenga muchas burbujas, estará lista para usar. Puedes hacer el test del flote: toma una pequeña cantidad de la masa madre y ponla en agua. Si flota, ¡está lista para usar!
Receta para hacer masa madre casera
Ingredientes:
- Harina (puede ser de trigo o de centeno)
- Agua mineral
Herramientas necesarias:
- Bol o tarro de 1L de cristal (el metal puede reaccionar con las bacterias, este está bien)
- Cuchara de madera o espátula de silicona (me encanta la fina que viene en este juego para estos menesteres)
- Paño de cocina (el que tengas, aunque también tengo mis preferidos, los de waffle, que vienen genial luego para envolver los panes)
- Kit de masa madre (aunque no es imprescindible; yo empecé con uno como este y me gustó mucho, el tarro se me rompió por accidente pero me haré con otro en cuanto pueda, pero está genial para controlar cuándo lo alimentaste por última vez). Si tienes esto, no necesitas nada de los tres puntos anteriores.
Cómo hacer masa madre:
Día 1:
- Mezcla 50gr de harina con 50gr de agua en un bol o un tarro de cristal.
- Cubre el bol con un paño de cocina o el tarro con una tela con goma o con la tapa sin cerrar y deja reposar durante 24 horas a temperatura ambiente.
Día 2:
- Descartamos la mitad de la mezcla y añadimos 50gr de harina y 50gr de agua.
- Vuelve a cubrir el bol o el tarro con el paño y deja reposar 24 horas.
Días 3-5:
- Repite el proceso del día 2 durante tres días consecutivos: desecha la mitad y agrega 50gr de harina y 50gr de agua.
Días 6-7:
- A partir del día 6, descarta la mitad cada 12 horas y añade 50gr de harina y 50gr de agua.
- El día 7 debería estar listo. Si no es así, sigue alimentando la masa cada 12 horas hasta que veas que dobla su tamaño y tiene burbujas.
¿Cómo hacer masa madre si hace frío?
La temperatura ideal para la fermentación de la masa madre es entre 21-24ºC. Si vives en un lugar frío, coloca la masa cerca de una fuente de calor suave, como un lavavajillas apagado o un radiador (con aislamiento). Otra opción es hacer un baño maría: hierve agua, apaga el fuego y pon la masa sobre el plato con el agua caliente, creando un microclima cálido.
Mantenimiento de la masa madre:
- En el frigorífico: Si no planeas usarla todos los días, guarda la masa madre en el frigorífico y aliméntala una vez a la semana. Así es como lo hago yo generalmente.
- A temperatura ambiente: Si prefieres tenerla a mano, aliméntala todos los días. Esta opción requiere más atención, pero es ideal si planeas hacer recetas constantemente.
Consejos útiles:
- La temperatura y la humedad son claves para el éxito de tu masa madre. Si vives en un lugar muy frío, el proceso puede tomar más tiempo.
- No te desesperes si tu masa madre tarda un poco más de lo esperado. Ten paciencia, ¡estás creando algo delicioso y natural!
Si te ha gustado este post, cuéntame en los comentarios cómo va tu fermento… ¡y no te pierdas la próximas recetas con descarte de masa madre que compartiré la semana que viene!
Descubre más desde Masa de madre
Suscríbete y recibe las últimas entradas en tu correo electrónico.
