Hay recetas que no solo saben bien, sino que huelen a hogar. Este Pull Apart Bread es una de ellas. Desde el momento en que empieza a dorarse en el horno, el aroma a ajo y romero llena la cocina y te recuerda por qué amamos tanto el pan casero.
Este pan está pensado para compartir. No se corta: se desgarra con las manos, trozo a trozo, como se reparten las cosas buenas. La textura es suave y ligeramente elástica, con una miga tierna y una corteza fina y sabrosa. La masa madre aporta profundidad de sabor y una fermentación lenta que mejora con cada hora de reposo.
Ideal para acompañar carnes, sopas, ensaladas, o simplemente para poner en el centro de la mesa como aperitivo. Es pan, sí, pero es también una excusa para reunir, charlar y disfrutar.
Si quieres los pasos claros, aquí tienes la versión resumida de la receta.
Ingredientes (para un pan en molde tipo plum cake)
Para la masa:
- 150 g de masa madre activa (100 % hidratación)
- 300 ml de agua tibia
- 500 g de harina de fuerza
- 1 cucharadita de sal marina
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para la mantequilla aromática:
- 100 g de mantequilla blanda
- 2 dientes de ajo picados muy finos
- 2 cucharadas de romero fresco picado
- Sal gruesa al gusto
Equipamiento
- Molde rectangular tipo plum cake
- Bol grande
- Paño limpio
- Espátula o cuchara de madera
- Pincel de cocina
Preparación paso a paso
- Prepara la masa
En un bol grande, disuelve la masa madre en el agua tibia. Añade la harina, la sal y el aceite. Amasa durante 10 minutos hasta tener una masa elástica y suave. Deja fermentar cubierta con un paño durante 4–6 horas, hasta que doble su volumen. - Prepara la mantequilla aromática
Mezcla la mantequilla con el ajo, el romero y una pizca de sal gruesa hasta obtener una crema homogénea. - Forma el pan
Extiende la masa en forma de rectángulo sobre una superficie enharinada. Unta toda la superficie con la mantequilla aromática. Corta en cuadrados medianos y colócalos en vertical dentro del molde engrasado, con algo de espacio entre ellos. - Segundo levado y horneado
Cubre el molde y deja reposar 30–40 minutos. Precalienta el horno a 200 °C. Hornea durante 30 minutos o hasta que esté bien dorado. - Sirve y disfruta
Deja templar unos minutos. Sirve entero en la mesa y deja que cada uno arranque su porción con las manos.
Tiempo total
- Preparación activa: 25 minutos
- Primera fermentación: 4–6 horas
- Segunda fermentación: 30–40 minutos
- Horneado: 30 minutos
Total aproximado: 5–7 horas (con reposos)
Consejos
- Usa masa madre bien activa y burbujeante
- Respeta los tiempos de fermentación: hacen toda la diferencia
- Puedes variar el romero por tomillo o añadir un poco de parmesano rallado por encima antes de hornear
Conservación
- En bolsa de tela o recipiente hermético, hasta 5 días
- Para recalentarlo, bastan 5 minutos en horno a 160 °C
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