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Pan de Masa Madre para Principiantes
Hacer pan de masa madre puede parecer complicado, pero con práctica se vuelve parte de una rutina gratificante. Al principio, mis intentos no salieron bien, pero con cada prueba aprendí a ajustar tiempos y temperaturas hasta lograr una receta sencilla y confiable. Ahora, cualquier principiante puede hacer un pan delicioso sin frustrarse en el intento.
Si quieres más detalles sobre esta receta, incluyendo consejos para refrigerarla o congelarla, utensilios recomendados y sugerencias, visita la entrada completa aquí.
Ingredientes
500g de harina de panadería
310g de agua
100g de masa madre activa
10g de sal
Pasos
1
Mezcla los ingredientes, todos salvo la sal.
2
Haz la autólisis: deja reposar 30 minutos.
3
Agrega la sal y realiza los plegados: 3-4 veces durante dos horas, más o menos cada 30 minutos.
4
Fermentación en bloque: deja fermentar entre 6 y 12 horas a temperatura ambiente, hasta que doble su tamaño (en esto influye mucho la temperatura de tu casa)
5
Da forma de bola al pan sin desinflarlo, con mucho cuidado.
6
Fermentación en frío: en un banneton enharinado y cubriéndolo con film transparente o un paño enharinado, déjalo fermentar en el frigorífico toda la noche.
7
Precalienta el horno con la olla de acero fundido dentro a 230ºC durante 1 hora.
8
Hornea el pan: 20 minutos con la tapa y 15 minutos sin la tapa, hasta que alcance 90-100ºC de temperatura interior.
9
Deja enfriar en una rejilla al menos 1 hora y disfruta de tu pan.
Categorías:Masa madre
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